구체화(spherification) 기법 직접 방법과 반대 방법, 아가(agar) 방법 등으로 나뉜다. 직접 방법과 반대 방법은 pH4~4.5에서 알긴산과 염화칼슘, 젖산 칼슘 반응이 잘 일어나는 범위이며, 구체화를 만드는 방법은 액체재료나 주스에 알긴산을 섞어 염화칼슘 수용액에 주사기 또는 계량스푼 등을 이용 떨어뜨려 동그란 원 모양으로 만드는 것이다. 그 외의 첨가물로는 잔탄검, 시트러스, 글루코스 등이 있다. 젤리화(Gelification) 기법 과일의 펙틴과 해초류의 한천, 동물의 젤라틴을 사용해 따뜻한 젤라틴 요리나 테린을

분자요리는 물리·화학자들의 연구 활동에서부터 출발했다. 분자요리를 처음 인용한 사람 역시 조리사가 아니라 물리학자였다. 요리에 관심이 많았던 물리학자들이 평소에 연구하던 실험실 기구와 물리· 화학적 측면을 이용하면 독특한 음식이 만들어질 것이라는 호기심에 다양한 식재료를 이용해 실험실에서 요리를 연구하기 시작했다. 분자요리의 역사 1882년, 엘렌 스왈로우 리차즈는 에서 응용과학을 이용해 영양이 많은 음식과 빵, 그리고 옷의 얼룩 제거 등 가정 내 유익한 생활을 위한 기회를 얻어야 한다고 서술했다. 특히 가정에

스테인드글라스(Stained Glass)란 여러 종류의 안료나 금속성 있는 화학물에 작용으로 착색된 유리나 혹은 직접 색을 칠해 구워낸 유리를 뜻한다. 이와 같은 방식의 색유리는 기원전 5천 년경 고대 이집트 시대에 처음 등장했다. 기원전 약 3천 년까지는 주로 고급 장신구로 제작했지만, 기원전 10세기에 이르러 병이나 그릇 같은 다양한 형태로 나타났다. 기원전에 주로 고급 장신구로 사용했던 색유리는 기원후 건축물 안에 쓰이기 시작하다가 4~5세기경에 교회 건축의 창에 도입됐다. 이후에도 유럽의 교회 건축에 스테인드글라스를 활용했다

인공지능 및 자동화된 의사결정·추천 시스템이 야기하는 차별과 편향 문제는 최근 몇 년 새 여러 언론 매체와 학계의 관심을 받고 있다. 예컨대 미국 여러 주에서 활용하는 ‘피고인의 위험 예측 알고리즘’이나 특정 시간에 범죄가 일어날 확률이 높은 장소를 추정해 경찰의 순찰 강화에 활용한 ‘예측적 치안 소프트웨어’ 등이 △백인에 비해 흑인에게 편향적으로 불리한 결과를 낸다는 연구 △상용 얼굴 인식 소프트웨어에서 백인 남성보다 흑인 여성의 안면 인식률이 떨어짐을 보인 연구 △인공지능 채용시스템의 시험 결과 여성에게 불리한 방식으로 우수 인

프롭테크(proptech)는 부동산 혹은 자산 (property)에 기술(technology)을 접목했다는 뜻 을 가진 신조어다. 독자들도 부동산이 뭔지, 기술 이 뭔지 이미 알고 있으니 프롭테크에 대한 모든 것을 안다고 볼 수 있다. 이게 끝이냐 하면 정말로 끝이다. 다만 사람의 상상력은 무한하고 부동산이 라는 재화가 매우 복잡다단한 성격을 갖고 있기 때문에 어떤 자산에 무슨 기술을 결합하느냐에 따 라 다양한 양상의 프롭테크가 나타날 수 있다. 영국 옥스퍼드 대학에서 올해 발간한 최신 연구자료에 따르면 프롭테크는 이제 스마트빌딩,

최근 몇 년 사이 조현병은 미디어에서 흔히 볼 수 있는 소재가 됐다. 이는 조현병이 사회적 이슈로 대두하면서 나타난 변화다. 극적인 장치로 사용하는 조현병을 보면서 아무도 내 일상의 일부라고 생각하지 않는다. 그러나 조현병은 우리 가까이에 있으며 누구에게나 발병할 수 있다. 조현병은 무엇이며, 어떻게 대처해야 좋을까. 사람들이 나를 싫어하고 흉보는 것 같다는 생각을 한번쯤 해본 적이 있을 것이다. 울리지 않은 핸드폰에서 진동이나 벨 소리를 느껴 확인할 때도 있다. 정신의학적으로 이런 현상을 관계사고나 지각 이상이라고 부른다. 이것이

인류에게 하늘은 경외와 두려움의 대상이었다. 천재지변을 인간의 영역으로 만들기 위해 하늘의 움직임을 관측해 규칙을 찾고 이를 예측해 불확실성을 줄이고자 했다. 이로 인해 발달한 학문이 천문학이다. 선사시대부터 끊이지 않던 하늘에 대한 관심은 천체 관측 기구와 천문학의 발달로 이어졌고 조선시대에 이르러 우리 전통 천문학을 꽃피웠다. 조선의 별자리를 담은 천문도, 천상열차분야지도에 대해 알아보자. 동서고금 모든 문화권에서 문명이 시작하며 나타난 과학 활동 중 하나가 태양과 달을 포함한 천체 운행의 원리를 알아내는 것이었다. 조상들은 이

코로나바이러스감염증-19(이하 코로나19)가 전세계로 확산하고 있다. 국내에서는 코로나19 관련 앱이 등장하고 해외 일부 언론에서는 데이터를 활용한 전문기사가 등장했다. 이처럼 데이터를 통해 패턴을 찾고 사례를 수치화함으로써 독자에게 빠르고 정확한 정보를 전달하는 데이터 저널리즘이 화제다. 사회의 변화와 밀접한 관계가 있는 데이터 저널리즘에 대해 알아보자. 코로나19와 데이터 코로나19가 전 세계로 확산하면서 세계 각국의 언론이 바빠졌다. 언론들은 어느 지역에서 몇 명의 확진자가 발생했는지, 전파 속도는 어떤지, 전망은 어떤지 신속

21세기 현재 도시ㆍ건축 분야에서 녹색 패러다임의 변화가 일어나고 있다. 이는 지구온난화와 자연 훼손 등 환경문제에 맞서 등장한 환경 보호 움직임을 반영하는 것으로, 에너지 효율을 높이고 신재생 에너지를 활용하는 방식을 통해 인간과 자연이 조화를 이루는 지속 가능한 발전을 추구한다. 전 세계적으로 유행하는 녹색 도시와 녹색 건축에 대해 알아보자. 친환경 삶을 지향하는 녹색 도시의 등장 근대 산업발전의 토대가 됐던 ‘경제성장 패러다임’이 시대적 한계에 도달하면서 환경과 경제성장을 포괄하는 신개념 ‘녹색성장 패러다임’이 등장했다. 녹색

동남아시아 국가들 가운데 베트남만큼 한국과 깊은 관계를 갖고 있는 나라는 없다. 고려 시대인 1220년대 중엽에 베트남어로는 ‘리롱뜨엉’, 한자로는 이용상(李龍祥)이라는 이름의 한 베트남 왕자가 내란을 피해 고려에 망명해 오늘날 화산(花山) 이(李)씨의 조상이 됐다. 또한 조선 시대에는 지봉(芝峰) 이수광(李睟光)의 글이

젊은 성인이 겪는 수면의 어려움은 어떤 것이 있을까? 수면클리닉을 운영하면서 많은 환자를 만나본 필자의 경험을 풀어써 보고자 한다. 이 신문의 독자인 20~30대 성인들은 나이와 건강 상태만을 고려해 본다면 수면 문제가 거의 없을 것이다. 낮에 왕성하게 활동을 하면 야간 수면 요구량이 늘어난다. 그래서 자리에 누우면 금방 잠들고 깨고 나면 아침이다. 20~30대는 이런 이상적인 잠을 잘 수 있는 나이다. 그러나 실제 청년들이 경험하는 수면은 그렇지 않다. 우선, 청년들은 늦게까지 활동하다가 늦게 잠들고, 늦게 일어나는 경우가 많다.

숨을 너무 많이 쉬는 증상에 죽지는 않는다는 얘길 너에게 들었어 헉헉 숨이 가빠도 죽지는 않는다는 얘길 너에게 들었어 죽을 것만 같은데 죽지는 않는다는 얘긴 너무 무서웠어 네 덤덤한 표정 역시 무서웠어 가을방학 - 호흡과다 中 공황장애란 갑자기 가슴이 쿵쾅쿵쾅 요동치고, 숨이 쉬어지지 않는다면 누구나 살고 싶은 마음에 응급실을 찾을 것이다. 그러나 곧 죽을

지난 1998년 에단 호크, 우마 서먼, 주드 로 주연의 ‘가타카(GATTACA)’ 라는 제목의 영화가 국내에 개봉됐다. 다소 이상하게 느껴질 수 있는 이 영화의 제목은 ‘유전자의 본체’(이하 DNA)의4가지 염기인 아데닌(A), 티민(T), 구아닌(G), 시토신(C)의 조합으로 만든 것인데, 유전공학 기술이 발달

최면은 약 3,000년 전부터 행해졌다. 최면은 고대 이집트의 파피루스에서 그 흔적을 찾아볼 수 있는데 환자들이 병을 고치기 위해잠의 사원을 찾아가 최면 치료를 받았다고 한다. 다만 종교 지도자를 비롯해 샤먼, 주술사 등이 최면을 사용했다는 점에서 아직까지도최면이 미신적이고 주술이나 마법과 같다는 부정적 인식이 남아있지만, 18세기에 들어서 최면은 비약적인

아름다운 나라를 꿈꾼 독립운동가 지난 7월 14일은 헤이그에서 열린 만국평화회의에 고종의 특사로 파견된 이준(李儁, 1859〜1907) 열사 순국 110주년이 되는 뜻깊은 날이었다. 이날 종로구 안국동에 있는 덕성학원 해영회관에서 ‘이준 열사 순국 110주기 추념 이준 열사 집터 표석 제막식’이 열렸다. 덕성학원 재단 건물

2000년대에 들어서면서 소설미디어네트워크의 사용이 활발해지고 온라인 커뮤니티 상에서의 개인적 생각과 경험에 대한 사회적 공유가 대중화되면서 오감을 자극하는 주변의 모든 것들이 우리의 관심사가 됐다. 2010년 오스트리아 작가 제니퍼 엘런(Jennifer Allen)은 이러한 경향을 설명하는 새로운 단어를 제안했는데 이것이 바로 ‘ASMR’이다. ASMR이란? ASMR은 한국어로 번역하면 ‘자율감각쾌감작용’으로, 현대영어의 특징답게 네 개의 영어 단어 앞 글자를 사용해서 약어로 만들어졌다. ‘Autonomous Sensory Mer

지난 4월 18일 세계 최대의 소셜미디어(SNS) 기업 페이스북의 최고경영자인 마크 저커버그는 “증강현실(AR·Augmented Reality) 기능이 탑재된 안경과 콘택트렌즈가 TV와 같은 디지털 기기를 대체할 것이다. 물리적인 한계에 갇혀 있던 공간을 확장할 수 있는 기술이 바로 AR이다”면서 AR 시대의 개막을 선언했다. 저커버그는 2016년 2월에 “스마트폰의 미래는 가상현실(VR·Virtual Reality)에 달려 있다”고 발언한 적도 있다. 요컨대 저커버그는 VR과 AR 기술이 우리의 삶을 바꿔 놓을 시기가 임박했음을

“먹기 위해 사느냐, 살기 위해 먹느냐?” 이런 질문을 받으면 왠지 “살기 위해 먹을 뿐”이라고 대답해야 할 것 같다. 먹는 데 큰 의미를 부여하는건 나 같은 지적인 사람에겐 어울리지 않는 것 같으니까. 그러나 솔직히 말하면 먹기 위해 사는 정도는 아니더라도 먹는 게 삶을 풍요롭게 해주는 요소 아닐까. 식도락(食道

작년 11월 16일부터 시작된 고병원성 조류인플루엔자(avian influenza, AI)의 발생이 4월 초순인 지금까지도 수그러질 기세가 보이지 않는다. 3,800만 수에 이르는 가금류 살처분이 말해주듯 직접적인 방역 비용만 해도 1조 원에 육박하고 있다고 한다. 간접적인 사회적 비용과 피해액을 합하면 3조 원을 넘을 것으로 예상하며, 이는 그만큼 고병원

우리는 많은 것을 빨리 외우고 오래 기억하기를 바란다. 영어단어나 강의 내용을 잘 기억하는 사람을 보면 그렇게 부러울 수가 없다. 대개는 시험을 잘 치고, 효율적으로 일하는데 유리하기 때문이다. 그런데 토익과 취직 걱정이 없는 동물들도 기억을 한다. 기억은 왜 필요한 걸까? 기억은 앞으로 어떤 행동을 할지 따져보는 데 필요하다. 경험을 기억하는데 핵심적인